วิธีเก็บรักษาSD/ขนมคีโต

– ได้รับSDแล้วใช้มีดฟันเลื่อยหั่นเป็นชิ้นหนา 1.5-2ซม. (เบเกิ้ลให้ผ่าครึ่ง) คลี่ๆขนมปังออก ใส่ในถุงซิปล็อกใบที่ให้ไป 

– ขนมทุกตัวควรฟรีซเก็บเพื่อล็อกความสดใหม่ สามารถฟรีซได้นาน 2เดือนโดยขนมปังไม่ลดคุณภาพ

– ไม่ใส่ตู้เย็นช่องธรรมดา เพราะขนมปังจะเก่าไวที่สุด

– ขนมทุกตัวเก็บในอุณหภูมิห้องได้ 4 วันนับจากวันผลิตแต่ไม่สดใหม่เท่าเข้าฟรีซค่ะ (หากมีท็อปปิ้งเนื้อสัตว์ หรือชีส เข้าฟรีซเท่านั้นนะคะ )​

ระยะเวลาขนส่ง

– หนึ่งส่งขนมทั่วไทยโดยใช้ EMS และแฟลชแบบสปีดค่ะ ขนส่งปกติใช้เวลา 1-2 วันแล้วแต่จังหวัดปลายทาง

– ขนมปังซาวโดว์สามารถอยู่ได้ในอุณหภูมิห้อง4-5วันสบายๆ ยิ่งถ้าเป็นแบบเพลน ไม่ใส่ท็อปปิ้งยิ่งอยู่ได้นาน ไม่ต้องกังวลเรื่องขนมเสียระหว่างขนส่งนะคะ 

– หากขนมเสีย หรือมีปัญหาจากการขนส่ง สามารถแจ้งหนึ่งได้ทันทีเพื่อส่งซ่อมค่ะ

Bagel Nutrition Facts

– แคลอรี และค่าสารอาหารของเบเกิ้ล 1 ชิ้น
– เบเกิ้ลฟรีซเก็บได้หลายเดือนเหมือน SD เวลาอุ่นใช้ไฟแรง 200- 220’C นาทีจนได้ความกรอบที่ต้องการ 
– ทานกับครีมชีส เนย แยม เนยถั่ว แซลมอนรมควัน แฮม หรือท็อปปิ้งอื่นๆตามชอบ

SD Nutrition facts

ขนมปังแบบคันทรี่ ไม่ใส่ท็อปปิ้งจะแคลอรีตำ่ที่สุด เลือกท็อปปิ้งตัวไหนก็บวกแคลอรีเข้าไปได้เลยค่ะ ส่วนขนมปังแบบ special loaf แคลอรีคิดมาให้รวมท็อปปิ้งแล้ว ดูได้ตามตารางเลยนะคะ

ตัวอย่างการคิดแคล Country SD
แป้งขาว 1260 + ท็อปปิ้ง ลูกเกดอบเชย 150
= 1410 kCal/ 1 ก้อน
สไลส์ได้ 12 แผ่น
แคลอรี/แผ่น = 1410/12 = 117.5 kCal

ทำไมขนมปังเปรี้ยว เสียรึเปล่านะ?

– รสชาติเปรี้ยวอ่อนๆเป็นเอกลักษณ์ของ “Sour”dough ตามชื่อของเค้าเลยค่ะ
– หลายคนอาจสงสัยว่าทำไมซาวโดว์แต่ละร้านเปรี้ยวไม่เท่ากัน ทำไมบางร้านไม่เปรี้ยวเลย นั่นเป็นเพราะกรรมวิธีและระยะเวลาการหมักแป้งไม่เท่ากันค่ะ
– เนื่องจากการหมักที่ยาวนานกว่า 20-24 ชม. ตามสูตรของร้านเราเพื่อดึงค่าดัชนีนำ้ตาลให้ตำ่ที่สุด ทำให้ได้ขนมปังที่ดีต่อสุขภาพ ขนาดที่ผู้ป่วยเบาหวานก็ยังทานได้
– ทานครั้งแรกอาจไม่คุ้นกับรสเปรี้ยว แต่ถ้าชินแล้ว ขนมปังอื่นๆจืดไปเลยค่ะ
– ขนมปังถ้าเสียจะมีราฟูๆสีขาวและสีเขียวขึ้นให้เห็น หากไม่มี ก็วางใจได้ว่าขนมปังปกติดีค้าา

ทำไมซาวโดว์ถึงเสียช้ากว่าขนมปังอื่น?

หนึ่งเคยทำการทดลองค่ะ
ว่า Sourdough ของเราจะขึ้นราภายในกี่วัน นี่วางทิ้งไว้ใน room temp ของเชียงใหม่ ซึ่งร้อนแบบสาหัสมากๆ เกือบ 40′ C มาตลอดอาทิตย์

ในรูปคือเข้าวันที่ 12 แล้ว
ยังไม่มีอาการผิดปกติใดๆ กลิ่นหอมปกติ เนื้อยังมีความชุ่มชื้น แต่แน่นขึ้นกว่าวันแรก และเปรี้ยวขึ้นประมาณ30% (ใช่ค่ะ หนึ่งชิม! เห็นความทุ่มเทของเบกเกอร์คนนี้ไหมคะ 555)

เรื่องมันเริ่มจากลูกค้ากังวล ว่าขนส่งใช้เวลา2-3วัน ขนมจะเสียมั้ย? ตั้งแต่หนึ่งทำ SD มา แทบไม่เจอเคสเสียระหว่างขนส่ง และเอาจริงๆคือไม่เคยเห็นSD เสีย และขึ้นรากับตาตัวเองเลยแม้แต่ครั้งเดียว

แต่ครั้นจะบอกลูกค้าให้สบายใจ หนึ่งก็ต้องแน่ใจ 100% เลยต้องทำการทดลองให้เห็นชัดๆไปเลย
ผลออกมาแบบนี้ก็สบายใจ ผสมขบขัน ว่าสรุปขนมปังชั้นเป็นอมตะหรือยังไง กินแล้วชั้นจะเป็นอมตะด้วยมั้ย 🤣🤣🤣

ว่าแล้วก็ตัดเข้าสู่โหมดสาระกันค่ะ
สาเหตุที่ Sourdough มีshelf life ยาวนานกว่าขนมปังอื่นๆเป็นเพราะใน starter ที่เราใช้ทำขนมนั้น เป็น community ของแบคทีเรียท้องถิ่นที่แข็งแรงมากพอ และสามารถปกป้องตัวเองจากแบคทีเรียชนิดที่เป็นอันตราย และเชื้อโรคอื่นๆได้ จะเปรียบเป็นไปก็เหมือนแก๊งนักเลงหน้าปากซอย ที่คอยป้องกันนักเลงต่างถิ่นไม่ให้เข้ามาวุ่นวายในย่านตัวเองค่ะ ดังนั้นเมื่อเราเอาเค้ามาผสมในโด โดเราก็มีภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง และขนมปังสามารถเก็บรักษาได้นาน โดยไม่ต้องพึ่งสารกันบูดใดๆ

ปล. ทั้งนี้ทั้งนั้น หนึ่งไม่ได้บอกว่า SD ของทุกร้านสามารถเก็บได้นานเหมือนของหนึ่งทั้งหมดนะคะ เพราะยังมีปัจจัยอื่นอีกมากมายที่เกี่ยวข้อง เช่น ความสะอาดของการผลิต, ความสะอาดของการแพ็ก, วิธีการแพ็ก, ปริมาณstarter ที่ใช้, วิธีการอบ ดังนั้นเมื่อเราได้ SD มาแล้ว วิธีเก็บรักษาที่ดีที่สุดก็ยังคงเป็นการสไลส์ ใส่ถุงซิปล็อก แล้วรีบจับเข้าฟรีซเซอร์ทันที (ยำ้ว่าฟรีซเซอร์ไม่ใช่ตู้เย็นช่องธรรมดา)
วิธีนี้จะช่วยล็อกความชุ่มชื้น และไม่ทำให้ขนมปังเปรี้ยวขึ้น และคงความสดใหม่ได้หลายเดือนค่ะ